taglio fiorentina di scottonoa gaonese 

frollatura non meno di 25/30 giorni (follatura;maturazione per tenerezza e sapore in apposite celle)

pezzatura da grammi 500 grammi a 2000 grammi

prezzo per 100grammi €6,00 (esempio grammi 1000 per 6,00€ totale 60,00€ )

cotto eslusivamente solo su braci di legna faggio e quercia ,provnieti dai nostri monti tosco emiliani.

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